亲爱的DPer们，深V味道实验室《大厨教我做 每周招牌菜》栏目定时广播
第三期课程：草莓布丁蛋糕
很多妹纸都很喜欢吃草莓，美貌的颜值，甜美的口味
让草莓与蛋糕的结合也堪称蛋糕届的最具颜值CP
本期课程我们来学习如何做一个颜值爆表的草莓布丁蛋糕
特别鸣谢：
里永蛋糕面包烘焙培训学校提供详细图文菜谱
①制作配料：
A.蛋糕坯
蛋清 78克 蛋黄 52克 糖 30+5克 太古 水 23克
玉米油 21克 金龙鱼 低粉 42克 王后 红曲粉 3克 古田
B.手指饼
蛋黄 40克 低粉 25克 皇后 玉米淀粉 25克 展艺
糖粉 45克 太古 蛋清 70克
C.草莓布丁
草莓果茸 80克 宝茸 牛奶 80克 德亚
奶油 40克 安佳 吉利丁 5克 大卫
②准备工具：
打蛋盆 大中小号 各1个 刮刀 1把 三能 电动打蛋器 博世MFQ40302
模具 6寸 1个 油布 1张 筛网 1个 breadleaf
慕斯圈 5寸 1个 抹刀 1个 SR 裱花袋 若干 三能
③制作步骤：
A.红丝绒戚风蛋糕：
1.把蛋黄、少量糖、油、水依次混合加入拌匀。
2.倒入面粉、红曲粉，以轻柔切拌的手法，快速混匀至没有颗粒状的面糊备用。
3.打发蛋清，过程中分3次加入糖，以免糖的重量大于蛋清重量导致蛋清打不发，打至湿性发泡即可。
4.打发好的蛋清取三分之一到面糊中，切拌混匀。
5.最后将混合好的面糊倒入剩余蛋清中快速切拌，直至蛋清与面糊混合均匀。
6.倒入模具，轻微3下震出气泡。
7.预热烤箱上下火130度25分钟，之后下火150度上火160度20分钟（视烤箱状态适量增减）。出炉震3下排气倒扣，放凉脱模。
B.手指饼干:
1.米淀粉与低粉混合。
2.打发蛋清分两次加入糖粉，打至湿性发泡。
3.加入蛋黄1档混合收泡。
4.分两次加入面粉与蛋糊，翻拌至完全无颗粒。
5.面糊装入裱花袋三能7068花嘴，烤盘垫上油布挤出长8厘米的长条，均匀手指状，表皮轻轻筛一层糖粉。
6.烤箱170度、10分钟，烤至表皮上色。
C.草莓布丁:
1、冰水泡软吉利丁。
2、慕斯圈底部包一层保鲜膜，将煮好的布丁倒入模具约1厘米高度。
3、冷藏20分钟。
D.蛋糕组装:
1、红丝绒戚风平均分割成3片，一层奶油加入适量鲜草莓，再一层蛋糕一层布丁一层蛋糕，最后少量奶油抹面冷藏。
2、手指饼饼干修整合适，沾融化巧克力装饰，均匀的围一圈在抹好的蛋糕。
3、表面装饰草莓。
④保存方法:
蛋糕冷藏可保存3天，因手指饼易受潮，当天食用口感最佳。
手指饼干密封冷冻，可保存一个月。
动动手做起来吧！
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