#今日小鱼厨房#之 鸡蛋灌饼
[糖果]Step 1 和面
今天的饼没有用一半烫面一半死面,为了解放双手直接用面包机和了,你看它和面的样子多可爱🐶
[糖果]Step 2 制作饼坯,让面团的心灵得到升华
鸡蛋灌饼的不同之处在于,我们需要它加热到一定程度以后,中间能鼓起一个大泡泡,好把鸡蛋灌进去,如何做到呢?答案就是油啦,为了降低油的流动性,通常会用到油酥这种东西[嘿哈]
将和好的面分成大小均等的若干个面团,至于面团的大小就视食用者的心情啦~先把面团稍微擀一下,不要太大,如图5即可,用来包油酥。
我用的是生油酥,油酥生熟的区别很简单,拿油直接跟面粉和在一起就是生油酥,拿热油跟面粉和在一起就是熟油酥,风味的话当然是熟油酥更香,但是我们这次只是为了让饼鼓起来而已,不需要那么麻烦用熟油酥啦!我这饼真的是极简风,为了少洗一个碗,直接在面皮里和油酥……
在面皮里倒入适量油,放入大致1:1的面粉,用手指搅拌均匀如图6,然后像包包子一样把油酥包起来。这步一定要注意,不要让油酥流出来!!!一定要让它们严严实实,乖乖的呆在面团的心里,一旦流出来,饼就不好起泡了!
这样我们的饼坯就做好了,虽然它现在看起来仍旧是一个普通的面团,外表并没有变化,但是它已经变成了一个有内涵的面团,一个有着酥酥的心的面团了[奸笑]
[糖果]Step 3 擀饼坯,下油锅
把内涵丰富的面团擀成大饼,厚度大概…有1.5个饺子皮那么厚,锅中放少许油,把擀好的饼放进去,🔥不要太大,免得饼糊掉!当晃动锅时饼也能随锅摇曳的时候在饼的正面也加油,然后翻面,这时,你就能看到饼开始渐渐的膨胀了……
[糖果]Step 4 戳破饼的面纱,给它加个🥚
当饼膨胀到要爆炸的时候,顽皮的拿筷子在饼的中间戳一个洞,灌入已经提前打散的鸡蛋,加热到蛋液凝固即可出锅[调皮][调皮]
[糖果]Step 5 抹上你喜欢的酱,或者不抹酱,开吃![憨笑][憨笑][憨笑]
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小火锅卷到这个程度了吗!
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牛杂/鸡块都好吃,里面配菜更是多到爆炸,妥妥吃饱吃好~特色小菜➕好香的米饭🍚,还有送的蔬菜,吃得好幸福…
牛腩🐮真材实料,吃起来软烂入味😌😌好喜欢这个味道!还有肥肠,口感👍🏻,干净!吃起来也太香了😚😚
小酥肉!我的爱,嘎嘎香,配上冒川粉,这个口感,香辣的口味!!!
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水晶虾仁属上海名菜,口感Q弹、脆嫩爽口、高蛋白低脂肪营养价值极高!
用料
虾仁半斤
西芹适量
彩椒一个
蛋清一个
小苏打半勺
鸡精适量
料酒半勺
做法
①虾仁买回来自然解冻,剔除虾线。
②加淡盐水侵泡清洗,洗干净后用厨房纸或者毛巾吸去多余水分。
③干水的虾仁倒入盐、小半勺小苏打搅拌上劲(感觉很粘),打入蛋清继续搅拌上劲(越来越粘)倒入少量色拉油封油
④搅拌好的虾人封上保鲜膜放入冷藏室静制两小时
⑤西芹淖水备用、静制完成的虾仁淖水备用
⑥热锅放油,蒜瓣、葱段爆香,倒入彩椒和淖好水的虾仁、倒入料酒翻炒均匀,撒上鸡精起锅装盘就能享受爽口的虾仁啦
小贴士
虾仁加点小苏打使虾仁更加脆嫩
虾仁一定要吸干水分
虾仁放冷藏室静制两小时,让虾仁充分发胀,淖水后才不会变小,干疮,口感发柴!
春光灿烂,阳光明媚,特别特别适合出游,但是疫情尚未结束,还是建议大家呆在家里看看西湖的美景吧!今天和老公实在忍不住了,出来逛一逛,结果人超多,西湖边上,美景如画,春风拂面,樱花盛开,鸟语花香,美不胜收。岂一个美字了得