自己动手丰衣足食，永远挡不住一个吃货的心💜盼了两年的杏花楼网红青团在排长队的震慑下、在黄牛的漫天要价下，好吧，自己做吧。
杏花楼的青团为什么成了网红，人们都喜欢新鲜的特别的新奇的去刺激味蕾，在大家吃腻了豆沙馅的青团，突然出了一款咸味的青团，创新了美食的原有的味道，咸蛋黄的鲜美及肉松的清香，立马得到了众人瞩目。
清明节吃什么，对于放假就是休息的青年人来说，不知道，我知道的也只有青团了，传统的青团不是用色素调的色，是艾草汁，味苦。不过也可能会有无良商贩用色素吧。私家烘焙的话，我觉得材料都要选好的。
下面是我po给大家的网红青团超详细做法：
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用料之 咸蛋黄肉松馅料：
💎咸蛋黄：10个
我选用的是江苏扬州高邮红心鸭蛋黄，TMALL购，26.8元一包，一包大概20粒（10粒能做13枚青团，满满的）
💎肉松：150g
我不太爱吃猪肉，所以肉松份量可以自行增减，我用的是货比三家tb购的江苏苏州中华老字号太仓牌肉松，牌子在当地挺有名气的，买了散装的250g，60元（好贵🙎
💎砂糖：2大勺
白砂糖就好了，为什么要放糖呢，因为咸鸭蛋和肉松都是咸的，所以要放点糖均衡一下
💎食用油：适量
我用的是Olivoila橄榄油，可食用而且健康
用料之 青团皮：
💎糯米粉：250g
泰国进口三象牌水磨糯米粉，细腻，糯，tb购
💎粘米粉：25g
泰国进口三象牌水磨粘米粉，tb购
💎澄面：25g
白鹤澄面，无筋面粉，也是小麦淀粉
💎橄榄油：少许
麦青汁：110ml
艾草榨汁味苦中药味，所以我用的是麦青草榨汁麦青汁青草香味，tb购，鲜榨的不便宜，10元/200ml，按照以上的比例，麦青汁真的不可少许100ml，要不然不上色
💎温开水：少量
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做馅第1️⃣步：咸蛋黄隔水蒸熟（见图二）。然后把蛋黄碾碎待用，颗粒状就好，加入白砂糖或者⚠️色拉酱⚠️以便馅心易成团。
做馅第2️⃣步：平底锅🍳倒入适量食用油，我用的是橄榄油，油量按材料的多少来调整，可以稍微湿润一点，不然会太干。
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做青团皮NO.1️⃣ 三种粉按比例混合倒入盆中，加入麦青汁，少许橄榄油，温水和成团。
🖤水量注意事项：和面时，一定要根据面团的状态来自行调节，水慢慢加，把所有的粉类拌匀直到看不到干粉即可，不能太湿，做出来的青团口感不紧实🖤
做青团皮NO.2️⃣ 面团和到光滑，呈淡绿色，颜色不宜过深，因为面团在蒸制时会变深。🙇
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🎀网红青团第一步🎀
取一面团打窝，包入一团馅心（见图三）。搓成大汤圆一样（见图四），垫上油纸放进蒸锅隔水蒸15-20分钟（见图五）。
🎀网红青团第二步🎀
出锅后表皮是干干的（见图六），刷一层色拉油增加光泽，以防止表层发硬（见图七）。
🔮小🔮贴🔮士🔮
💊待青团冷却，立即用保鲜膜包住，防止变硬变干。
💊如果觉得青团有些发硬，可以微波炉嘀几秒钟，我算了一下20秒左右，待凉却在食口感超级棒，清香的麦青草味，配上咸蛋黄的丝丝甜。
💊青团属糯米制品，不易消化，不宜过量食用
💊因为Mandy制作过程中因为弱项和面所以第一次制作青团和面的时候猜测是温水放多了导致绿色麦青汁也不绿了，再加上做面点没经验，导致见（图三），皮厚发白，蒸熟就像一个....还好馅心味道好极了。
💊说一个技术上的问题，我做的青团冷了之后会变硬，而人们在各种糕团店吃到的是因为青团皮加了麦芽糖浆。建议吃我的青团先微波10秒待凉时吃口感超好。
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（同步小红书MandyWong）
