为什么意大利🇮🇹披萨是“糊”的?
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为什么意大利🇮🇹披萨是“糊”的?

2025-02-20 16:29:23
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为什么意大利🇮🇹披萨是“糊”的?

真正的传统意大利披萨一定是窑炉烤制的。意大利火山岩窑烤炉可以在短时间内温度上升至400℃,最高可达500℃。拱形的炉顶可以很均匀地将高温反射到饼底上,400℃以上的高温使面饼迅速焦化,锁住了饼身的水份,保留了面粉发酵后特有的香味。

端上桌的拿坡里Napoli披萨,最醒目的地方就是边边上的斑点了。这是披萨饼皮经过发酵和高温窑烤会在饼皮上形成的豹纹状的小黑点。小黑点越多越密集,说明面团发酵的效果非常好,可以说是正宗的拿坡里披萨的正字标记之一,香气十足的外圈饼皮,也是拿坡里披萨最美味的部分之一。

(🍕🍕🍕

全世界目前最大的两个披萨流派是意式披萨和美式披萨。

意式披萨,以那不勒斯地区的拿坡里披萨为主要代表,主要特点是高温窑炉出炉后形成的斑点很有识别特征,国内经营拿坡里披萨的店家都喜欢以标榜自家为最正宗的做法,我的看法嘛,不存在最正宗一说的,因为每个人的爸爸妈妈炒出来的蛋炒饭味道都不一样,何来正宗一说,按自己的喜欢去吃那个口味就好!

美式披萨,目前国内主流的披萨品牌必胜客,达美乐,包括小店都是以美式披萨为基础的,美式披萨的代表作有夏威夷披萨和香肠披萨等,美式披萨其实是意大利披萨几百年前传入后在美国逐渐改良适应后的结果,像夏威夷披萨大量使用菠萝,这在原始意式披萨里面是基本不可见的。很多中国留学生去了美国,吃不惯当地披萨,就只好在上面多抹一些老干妈,开发出自己独有的吃法。当然,其实像榴莲披萨这种,基本可以说是纯粹的中式披萨了,基本出了中国和东南亚,是吃不到的。

#聊聊中外饮食差异#意式披萨#披萨#意大利餐#饮食知识来了

评论(1
  • 杨城烨
    2025-02-20 15:00:52
    斑点越多越好?
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