#0元玩转这座城一、青椒炒茄子
先把茄子切成长条，加一勺盐抓拌均匀，腌制10分钟，这样能腌出茄子的水分。
用清水洗去多余的盐分，多洗几遍后挤干水分。
油热倒入葱、蒜、辣椒和豆瓣酱，炒出香味。
倒入茄子，放一勺生抽和蚝油，翻炒2分钟。
最后放一把青椒，翻炒均匀，炒熟即可出锅。
二、家常烧茄子
准备两个紫茄子，把外皮削干净，改刀切成菱形块，切好的茄子用清水冲泡清洗；青红椒各一个切成片；一个番茄切成小块；大蒜拍扁切成蒜末备用。
把浸泡好的茄子捞出来，撒上一把淀粉拌匀，在茄子上面稍微撒一些清水。
锅内烧油，五成油温下入茄子进行炸制，茄子定型以后再搅动，大约炸1分钟，茄子表面酥黄以后先捞出来，把油温升高至六成热，再次放入茄子复炸30秒钟。
锅内留底油，放入蒜末爆香，倒入番茄炒出红汁，沿锅边加入一勺清水，加入适量的蚝油、食盐、鸡粉，再淋入一点陈醋，少许老抽上色，开大火把料汁熬香。
倒入青红椒片快速炒断生，倒入茄子快速颠锅，翻炒均匀后立即出锅。
三、肉片烧茄子
圆茄子先分成四大片，再进行简单处理切成鱼鳃块，切好后放在一个大盆里。
锅上火，锅热的时候就可以开始切茄子了。
切好的茄子直接下锅，搭配肉片进行烧制，这样不用炸茄子和肉片，做出来不腥不膻，特别好吃。
四、红烧茄子（不用油炸）
茄子去皮切成滚刀块，撒少许清水，放一勺淀粉，抓拌至每个茄子都能裹一层薄薄的淀粉。
锅中油热下入茄子，煎至表面焦黄盛出备用。
碗中放生抽、蚝油、盐、鸡精、十三香、白糖、一勺淀粉、半碗清水，搅拌均匀。
油热了放入葱、蒜爆香，倒入调好的料汁，煮至浓稠。
下入茄子，搭配点青红椒，翻炒均匀入味即可。
五、鱼香茄子
茄子洗净，切掉顶端的蒂，切成长条。
锅内倒油，烧热后把茄条倒入锅内炸制，炸到茄条变软即可捞出。
调一碗鱼香汁，碗内加入生抽、蚝油、老抽、糖、醋、淀粉和水搅拌均匀。
锅内留底油，放入干辣椒段和红油豆瓣酱炒出红油，倒入炸好的茄条翻炒均匀。
淋上调好的酱汁，撒上葱末和蒜末，翻炒均匀即可出锅。
六、肉末茄子（不过油版）
茄子切成长条，加炒菜两倍的盐腌制10分钟，腌出多余的水分。
加清水清洗掉多余的盐分，挤干水分备用。
锅中油热，下入肉末炒香，炒出牛油。
再放葱、姜、蒜、干辣椒、一勺豆瓣酱炒香，炒出红油。
倒入茄子，调味鸡精、白糖、一勺生抽、少许老抽、适量的蚝油，大火翻炒即可出锅。
七、肉末茄子（蒸制版）
准备紫茄子两根，去掉两头切成段，直接放入蒸锅中，大火蒸制8分钟。
准备五花肉一块，先切成薄片再剁成肉粒。切点葱花、蒜末、小米椒圈备用。
把蒸软蒸透的茄子取出来，稍微晾凉一点撕成长条。
锅内烧油，充分滑锅以后倒出热油加入凉油，把肉末倒入锅中，煸炒出里面的肥肉。
加入一勺豆瓣酱，一勺辣椒酱，把酱料炒香、炒出红油，放入葱、蒜和小米椒炒香，把茄子倒入锅中快速翻炒均匀。
淋入一勺清水，加入适量的老抽，食盐，胡椒粉，继续翻炒2分钟，让茄子吸收汤汁入味。
2分钟以后加入适量的鸡精、蒸鱼豉油翻炒均匀，再撒入葱花即可。
八、糖醋茄子
茄子去皮切滚刀块，凉水浸泡5分钟，碗中加
