🍰
磅蛋糕最初是英国制作，因为过去制作时，黄油、砂糖、鸡蛋、低筋面粉分量各为1磅（约450g），所以称之为磅蛋糕。这个蛋糕的口感湿润、质地细腻。
-
需要准备的材料和制作步骤我都在图片上标注了，笔记内字数有限，我写一些需要注意的点。
·
▪️磅蛋糕一般所用的是槽状模具，制作1斤的模具94*187*86mm，制作0.5斤是80*174*60mm，不是说非要一模一样的模具，只是这样烤出来的蛋糕样子好看；
·
▪️蛋糕膨胀的要点是黄油打发至充分包裹空气，适合制作的温度是13-18℃；
·
▪️不一定非要用厨师机搅拌，用打蛋器或手持式电动搅拌器均可的（我是因为要边拍边制作，需要一定程度解放双手）；
·
▪️STIP.05步骤后，可加入柠檬皮屑和香草精增加风味；
·
▪️鸡蛋一定要恢复至室温，如果室温低就要打散后隔水加热至蛋液不冰冷的状态；因为鸡蛋温度过低，会使黄油的温度降低，硬度会变大，最后导致再如何搅拌都是分离状态；
·
▪️面糊要搅拌到呈现光泽的程度，这样烘焙后胀的高也漂亮，而且是绵密湿润的口感；
·
▪️蛋糕烘焙好后，要完全冷却了再撕掉烘焙纸，为避免蛋糕的水分流失，要全方位的包裹好保鲜膜。
-
PS.说一下我这次制作和拍摄的问题：
🔺记得用糖粉（糖霜），我是因为老妈临时起意想吃，我临时想拍摄，家里糖霜不够用的细砂糖，我觉得包裹的不够充分；
🔺因为边制作边拍摄，有地方需要停顿，倒蛋液时还是让它冷了一些，所以我拍摄的蛋液和黄油混合，有一点点分离。
-
希望大家阔以烤出好吃又好看的磅蛋糕，等我材料备足，烤抹茶磅蛋糕呐～
-
🔸制作的材料配比参考自日本的Ecole 辻。
![[撇嘴]](https://img.meituan.net/ugcpic/dce5d8e1f28ec3d28f7cb1f21971949b2266.png)
