煲仔香，味道家常又不凡

八月的上海正值炎夏，高温的天气往往让很多来自异国他乡的朋友不适应，而上海浦东香格里拉行政总厨奥利维尔·皮斯特（Olivier Pistre）则感叹这与他的家乡很像。他来自法国西南部塔恩省比利牛斯大区卡斯特尔市（Castres），夏天里40度的高温天十分常见，于是厨师们偏爱做清凉爽口的食物。整个法国南夏天都很热，于是冷菜有很多，热食可以冷做，汤有冷汤，甜品也不只是冰淇淋和雪葩，会变着法地融入创意。 疫情之后，奥利维尔开始尝试用更多的中国本土食材做法餐。青岛、大连等沿海城市的海鲜质感丝毫不输于地中海的海鲜，做出的菜肴既有法国风情，也有中国本土特色。于是，在上海浦东香格里拉翡翠36餐厅，80%的食材都源自中国本土。奥利维尔在将中国食材与法式料理深度结合，用创意点亮每一道菜的呈现。你会发现他做的冷菜可绝不只是把食材放在冰箱里降温那么简单，而是将食物变冷与放凉的各种创意融入到每一道菜的细节中，让冷口的菜肴更有风味，令人入口难忘。[爱心] 金枪鱼塔塔 与一般的金枪鱼塔塔不同，主厨调和了特别的酱汁。生蚝海藻汁融入了西餐中一般不会用的茼蒿。酱汁味觉既鲜美，也有了中国本土蔬菜的清新感。主厨在金枪鱼塔塔上添加了融入了芥末籽的冰淇淋，冰淇淋融化，芥末的清爽感融入金枪鱼塔塔，让口感更清凉。[惊叹] 番茄色拉 这不是一道简单的番茄色拉，而是用了油封的方式将番茄的水润多汁锁住在了番茄里面。主厨把它制作的像个小花圃，搭配了其他多种腌制的小番茄，色彩丰富，口感层次也多变。番茄色拉的底还有一层细滑香浓的芝士，增添了番茄色拉的奶香气。[惊叹] 生腌鲷鱼 中国本土的鲷鱼腌制入味，与新鲜的芒果片层层叠放组合在一起，黄白相间，视觉上有艺术感。鱼肉的鲜美融合着芒果的清甜。酱汁中融合着芒果、热情果和芥末籽等，酸酸甜甜，清爽开胃。[寿司] 新西兰海螯虾 海螯虾的虾肉与奶油一起做成慕馅，鲜滑细腻。慕斯外面裹的一层黑白相间的外皮由意面做成，黑色加了墨鱼汁。黑白的意面在煮熟后条条排列，放入冰箱，温度降低的过程中，黑白意面也粘连到一起，最终成为一张面皮，卷起了海螯虾慕斯，点缀鱼子酱，增加鲜美的味觉。香槟酒与奶油融合打成泡沫，作为酱汁，绵密又清爽。[爱] 西班牙红虾 这是一份三道式的前菜，腌渍油封有机缤纷番茄佐以意大利奶酪和自制酸奶令人感到口感清爽且味觉丰富。紧接着一道番茄茶，清凉的口感与迷迭香的香气让人感到神清气爽。西班牙红虾以龙虾汤烹煮，肉质紧致弹牙，作为这道冷菜的第三部分，放凉后口感依旧鲜美。[啤酒] 新鲜扇贝 产自大连的扇贝软嫩且不乏质感，西伯利亚优选鲟鱼子酱增加鲜美的味觉，再佐以大吟酿清酒汁，味觉上透着酒的清爽感与香气。这道菜厨师可以根据客人不同的喜好，来处理菜品的温度，可以放到常温食用。[色] 法国皇家生蚝3号 生蚝是典型的法餐中的冷菜，主厨选择法国皇家生蚝3号，肉质肥美，入口鲜滑。自制的红酒醋带着酸酸甜甜清爽开胃的口感令生蚝味觉更佳。客人根据自己的喜好挤鲜柠檬汁，淋在生蚝上，去腥解腻，多一丝酸爽。[调皮]

路过西北湖新世界，遇上LiP x NOWORRY开业。这是一家集咖啡和简餐于一体的联名咖啡店，现店内正在做促销活动（如图7所示），点了一杯鲜椰拿铁+埃塞GUJI低因soe豆，正是我喜欢的酸度，清香的单品豆伴随着椰香和奶香混合后并入口感丝滑清新润喉。

美食如果搭配美景，那就是人生当中一大享受。 这家店的地理位置很好，就在景区，吃完饭可以去溜达一圈。店里的环境非常棒，从窗口眺望出去就是延绵的青山。找一个阳光明媚的中午，享受这份清新的空气和绿色的山峦，太赞了！ 【红烧桂鱼】上来好大一份。鱼肉很鲜。经过大厨的油炸之后，表层有点脆脆的，香！调味的酱汁也很美味，很下饭。一上来就被大家干完了，果然我们都是干饭人。【泡椒乌鸡爪】第一次吃用乌鸡爪做的泡椒冷盘，看着颜色乌黑黑的，但是这个鸡爪很有嚼劲。【抹茶汤圆】本来以为汤圆是抹茶糯米的，没想到是保留了汤圆原本的黑芝麻味，用了抹茶的汤底，可以解汤圆本身的甜。

厨出凤城，粤菜的始祖源自顺德 对顺德菜情有独钟的我 带上家人来二刷【飞尝蚝】 门店的装修升级了，新增了户外的就餐区域 环境中式大气的装修风格 位置宽裕舒适，灯光明亮，服务热情，殷勤到位 店外还🈶各种丰富生猛的海鲜，海鲜池琳琅满目 菜单都在海鲜区的墙上，需要先在门口点单 (记得自己的台号，告诉店员就🉑啦) 上菜速度超快，基本上下单不到8分钟就上菜了 用的是高科技的送餐机器‼️ 门店主打生蚝，有蒸、炸、焖的多样烹饪方式 还有正宗口味的顺德菜，老火慢炖的靓汤，传统粤菜 鱼生、刺身等时令海鲜，啫啫煲等等‼️ 「特色木桶蒸生蚝」 从桶里拿出来的新鲜未开壳的生蚝 放上去高温蒸熟，计时6分钟就🉑 服务员帮忙开蚝壳，专业又娴熟 一打开就看到一只只肥美多汁的生蚝 清蒸能吃到蚝肉原汁原味的鲜 蘸一蘸蒜蓉，打开了味蕾的新世界，鲜嫩可口‼️ 「顺德咕咾肉」 肉质入口脆而爽嫩，一点也不会肥腻 配上新鲜清甜的菠萝肉，咬下去🈵🈵的汁水 恰到好处的味道，酸酸甜甜的开胃菜 「蚝仔饭」 几乎每桌必点的蚝仔饭 服务员会帮忙搅拌好，再分装给客人，服务到家 用砂锅乘着，分量巨足，足够4-5碗饭 切🉐整齐的葱花，蚝仔和虾仁藏在饭里面 米饭口感粒粒分明，烹调的味道刚刚好 🐚「飞尝蚝(马场分店)」 📍黄埔大道西668号 🚇地铁五号线潭村站D出口步行300米 @点小二 @创作小助手 @种草君 @点小二创作学院 @广州笔记创作助手

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宅在家里也要好好生活 无花果全麦软欧🥖 准备材料： 无花果干70克温水浸泡一下切小粒 270克高筋粉+ 30克全麦面粉 或麦麸 30克黄油 20克红糖 10克蜂蜜 180克牛奶 即发酵母3克 做法： 除了无花果干和黄油🧈 其他材料全部揉面机程序揉成团 然后再放入软化的黄油再走一次程序 最后几分钟加入无花果干 揉好的面团滚圆放至温暖处进行一发 等面团成2.5倍大排气分割成6份 再次整形滚圆 怎么那么像一颗颗小土豆🥔 笑S了 准备2次发酵 等发酵至2倍大 撒面粉 割包 烤箱180度烤25分钟 自家制健康的面包就是好吃😋