🌶️川菜即四川菜肴,是中国特色传统的四大菜系之一、中国八大菜系之一、中华料理集大成者。而盐帮菜才是川菜扛把子!美国人马克·科尔兰斯基出版了一本享誉世界的名著《盐》,书里提到了自贡盐商的饮食,“在中国,菜的原料越古怪,烹调方法越神秘,就越有身价”,而这种烹调神秘的菜肴,就是自贡盐帮菜。今天,吃货女神就要来尝一尝这闵行区排名第一的川菜馆,感受一下这麻得发抖、辣得冒汗的巴适。
🌶️人间最🌈美花开季,山野人家菜花黄。小径无人苔藓绿,何处觅得酒香浓?虽然是一家川菜馆,倒也是山林水绿,鸟语花香,在桃花林中吃香喝辣,把酒言欢,真乃人生一大乐事啊!
🌶️歌乐山辣子鸡:歌乐山辣子鸡是山城重庆较早出名的特色菜之一,因缘于重庆歌乐山而得名。此菜成菜色泽棕红油亮,质地酥软,麻辣味浓,咸鲜醇香,略带回甜。蜀谭记的歌乐山辣子鸡肉质紧实,嚼劲十足,腌制过油以后鸡肉已经香辣十足,和盆中辣椒一起吃,入口就是带甜的辣,口齿交融中浸入肉中的汤汁被挤出来,辣味充斥整个口腔,刺激感十足。
🌶️盐帮毛血旺:招牌盐帮菜盐帮毛血旺也是非常的带感,闻着味儿感觉都能让口水滴下来,鲜香无比的毛血旺激的到处都是香辣的味道,盐帮味儿十足!火红的辣油之下藏匿着诱人的黄喉、鸭血、午餐肉等等,食材已吸收了满满的汤汁,非常入味,一块一块根本停不下来。蜀谭记的毛血旺减弱了大麻大辣的生猛与火辣,使整个菜品口味辣中生香,麻得有韵味,还突出鲜嫩的口感。成菜汤汁红亮、原料鲜嫩,味道醇厚,好吃到停不下来。
🌶️香锅鸭头:绝对是一款麻辣甘香的下酒好菜。蜀谭记的香锅鸭头肉质卤香突出却略有嚼头,麻而不木、辣而不燥,食之口齿留香,闻到那浓郁的香味就已经让人垂涎欲滴,吃到嘴里初时感到咸并隐隐泛甜,最后慢慢变辣,变麻,越吃越有味,越吃越想吃,就连骨头里都香飘四溢,直至肉光骨嚼,轻吮干净手指头味料,方能依依作罢。
🌶️老妈蹄花汤:一口汤下肚,胶原蛋白和豆香相互交融,产生了一种缠绵的口感,暖心又暖胃。白色的大颗黄豆和蹄花本身形成了完全不同的两种形态,经过4个多小时的炖煮,已是徒具其型。一筷子“哆”下去,肉皮子马上听话地按照人拉扯的方向撕下来,正好那么一口,吃进嘴里尚未咀嚼,已经顺着滑着落进了肚皮。耙软的筋蛮有嚼劲,骨头上少有的肉也给人一种满满的满足感,此时若蘸着碟子里的专用调料,会更有味道,口感也更加丰富。
🌶️沸腾鱼:拨开表面铺满的红辣椒,浸没在透明油中的白花花鱼片露出来。鱼片切得薄而均匀,清油见底,香但不会重辣。迫不及待地夹起一片鱼肉,你可要夹紧了,滑溜溜的鱼肉一不小心就“逃跑”。鱼片厚薄均匀,饱吸了各种香料的气味,又香又辣又嫩又滑,口感鲜美。
🌶️自贡鲜椒牛蛙:使用老坛泡椒,泡姜烹饪而成,鲜椒爽滑,酸辣可口,蒜瓣一样白花花的腿肉,嫩到难以置信,真的疯狂下饭,老坛泡椒烹制后的牛蛙,既保留了原汁原味,又增添了独特的辣爽感。色泽红亮的泡椒在大火烹煮中释放出浓郁的汁液,辣爽的汤汁渗透了牛蛙的每一寸肌肤,肉质饱满,筷子轻轻一碰肉就开了,好嫩!
🌶️四川特产黄粑:红糖糍粑吃腻了,这次吃点不一样的。轻轻揭开这外表像粽子的黄粑,那软糯香甜,微带竹叶香气的香气,便一层层在舌尖荡漾开来。晶滢黄润、味道清香柔软的黄粑,轻轻咬一口在齿间嚼动,那香甜软糯的感觉,挟带着植物天然的芬芳,让味蕾瞬间无法抵挡。
🌶️外婆窝窝头:必须给这窝窝头大大的好评,让我被白面馒头支配的人生得到了升华,锅肉加上猪油放入外婆菜,再把肉末,外婆菜,豆角碎,炒香放入窝窝头包起来一起吃,二个字:完美,真的是口齿留香。
🌶️晾衣白肉是四川一道有名的凉菜,白肉像晾衣服一样被挂在竹竿上,配上香辣酱汁一起吃,香嫩滑口,简直就像是找到了初恋的感觉!这挂在竹竿上的薄片,迎光剔透,吹弹可破。不止丝毫没有油腻感,还非常入味。晾衣白肉风格上如川人热情质朴,入口肉质软烂,香气沁入,再配以蘸料辛辣咸香,额头汗珠瞬间冒出,让人通畅异常。
🌶️自贡盐帮菜在许多外地人眼里,属于一种另类的川菜,他们在品尝了盐帮菜后,会说最大的感觉就是麻得发抖、辣得冒汗,其实在麻与辣之间的那一股鲜香滋味,才是盐帮菜风味的特色所在。这味厚香浓,鲜辣刺激的美味,正应了那句风味人间,川菜翘楚,尽在盐帮菜!


























































