一转眼，距离上次吃江师傅的料理，已5月有余。经冬历春，期待中的重开一再延期。终于收到6月1日开启预订的消息。第一时间联系、第一时间就餐。熟悉的店面，熟悉的板台，熟悉的江师傅和女将，仿佛回家一般。家中又有变化：板前忙碌着的有一位新师傅，餐盘是不同以往的款式，抽出菜单发现寿司只有四贯——是的，地址未改，菜式已变，江师傅率领更强大的“溪“，以全新的料理场归来！
整个套餐，起承转合之间，海洋之鲜甜，田林之丰腴、山野之乐趣交替上演。朱碗金漆、工笔写意，餐具也是雅致精细。
【海鲜料理】以贝类的清甜脆嫩开场、金枪鱼的咸鲜油润托底，樱鳟经米曲发酵再烤制、外皮松脆似酥皮、鱼肉嫩滑如豆腐，丰腴的油脂让味蕾兴奋得跃起；又用一碗鲜美的松叶蟹碗物让人回到细细品味的宁静。
【四贯寿司】赤陆、皮剥、小竹荚、大腹依次登场。看到专注捏寿司的江师傅，记忆闸门瞬时打开。没错，还是那位江师傅，今天的寿司和往日一样好吃。
然而，今日的江师傅又不全是以前的江师傅。松脆的海苔卷起海胆赤身，覆上各色京野菜，草本的清新搭配金枪鱼的油润、野性的微微苦涩融合进海胆的甘甜。这一握【野菜赤身云丹手卷】味觉层次丰富具体，一卷难忘。
此时轮到新拍档Jacky发力。刷焦糖烤制的【牛舌】外酥、中弹、里软，牛骨汁红酒的西式醇厚搭配日料味增的柔和，酱汁甜美回甘。熟成的【鸭胸【烤制后皮弹肉软，鸭骨高汤用蛋白扫清后分外甜美又不油腻：一把柔滑且有韧劲的素面将鲜味承接，最后用一小束野菜增色添香，端方中见活泼。
下一道主食是【三虾御饭】。同是江南夏天鲜味独占鳌头的三虾元素，御饭的呈现形式相比传统的三虾面更加温婉柔和。搭配的小菜又提供一抹亮色。新鲜的萝卜在糠床中小憩一会儿，短时间的发酵产生的微酸增添了回味，又较川味跳水泡菜柔和，与河虾更配。
到这儿已经相当满足，没想到甜点又来个王炸。江师傅的招牌“厚玉”搭配Jacky调制的“抹竹”冰淇淋，碧绿清新如抹茶，又少了一丝苦涩，真妙！
整个套餐诚意盈盈新意满满。回味时细看菜单，末尾二字“六月”映入眼帘。原来时令流转，灵感万千，每个月份都值得期待啊。
#日料
