自从重庆成了“网红”，便多了很多重庆人也不认识的“特色菜”，比如白饭➕作料6块一碗的“作料饭”，还敢说自己做了25年、重庆独家。
把子是张口就来。
经济再腾飞40年，重庆人也只晓得豆花饭。
一碗饭，一碗豆花，一个盐巴、葱花、榨菜、油辣子打的油碟，吃到大半，把剩的豆花倒油碟头和转淋到饭上，这最后几口，只要作料打得好，哎，不摆了。
所以，没得作料饭，只有“豆花饭好不好吃看作料”这种说法。
实在对“作料”这种噱头好奇，不如花6元来吃垫江豆花，二三十种作料，摆一大桌供君自选。
我老妈就爱吃豆花，周末闲来无事，干脆带她来吃个蔡豆花。
其实吃#豆花饭 人不必多，2、3人最好，一人一碗豆花，觉得寡淡，再来个烧白之类的蒸菜，凉个凉菜，刚刚好。现在主城时兴腰花、猪肝七七八八点它一大桌，拿豆花镶边，是富贵病的“并发症”。
自己打的作料，老实说，仪式感大过味道。好在垫江豆花还有个“石磨”的招牌，这也多亏城镇化，现在人都没见过“推豆花”，才会认定石墨的比机器磨的有人情味。
我倒觉得重点还是在黄豆、水质和用胆水点的上，入口的豆香是黄豆的本事，点得好土话叫“绵扎”，就是筷子好夹、吃起又嫩、又不像内酯豆腐没“骨气”，而窖水必须是回甜的。
蔡豆花每一大锅的老嫩有细微差别，但基本都符合这几个特点。
1⃣️渣海椒烧白有点意思，切成薄片的猪肉油脂蒸脱得刚刚好，夹一块下饭，刚刚好肥嘴，渣海椒比芽菜还解腻。2⃣️粉蒸排骨不功不过，无妨，反正也是图它快。3⃣️折耳根就有点看不懂了，我这还没走到友邻贵州，怎么就只能吃到折耳根“根”了呢。
豆花饭，豆花饭，饭吃饱的一天就是幸福的。
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