山姆这30多块一片的厚切伊比利亚黑猪猪排有点香[调皮]
酱汁部分
苹果 1/2个
黄油 20g
白糖 1/2小勺
柚子醋 3大勺
料理清酒 少许
猪排部分
厚切猪排 1片(220g左右)
盐 少许
胡椒 少许
低筋粉 少许
橄榄油 1大勺
1.苹果洗净切成碎丁,和黄油一起下锅中小火炒干水份
2.上一步的锅里加入1/2小勺白糖,融化后加3大勺柚子醋,炒到水份基本收干(太干的话可以加少许清酒)盛出备用。
3.猪排断筋(肥肉和瘦肉的交接处划几处口子,防止加热后过度收缩导致肉质变硬),两面抹少许盐和胡椒,再抹一点低筋粉(低筋粉可以锁住肉汁并且让酱汁更容易入味。
4.大火把锅烧烫,先把猪排立起来煎一下外侧的油边到焦黄。
5.锅里下一勺橄榄油,转中小火(猪排不宜大火)开始煎猪排,盖上锅盖一面煎3分钟后翻面再煎3分钟。
6.关火盖上锅盖焖6分钟
7.开大火两面各煎15秒煎出焦香味即可出锅(有喷枪这步可以用喷枪)
8.把之前备好的酱汁倒入煎猪排的锅内,和肉汁拌匀,淋在猪排上即可
tips
猪排煎之前一定提前一小时从冰箱取出回温
抹在猪排上的盐重量约为肉重量的1%左右,200g的猪排2g盐左右
盖着锅盖3分3分焖6分,时间不要胡乱调整,火力一定要用偏弱的中火。
不会切筋可以不切,猪排够厚回缩不会很厉害,切的不对会让肉汁流失。
猪排重量不同需适当调整烹饪时间
150g 煎:单面2.5分 焖:5分
200g 煎:单面3分 焖:6分
250g 煎:单面3.5分 焖:7分
补充酱汁做法(蒜香黄油酱)
酱油 2大勺
味淋 2大勺
水 2大勺
大蒜 1-2片
黄油 25g
煎完猪排后用厨房纸巾稍微吸掉些油脂,加入黄油和大蒜片中火炒香,关火加酱油,味淋和水,再开中火煮1-2分钟即可。
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